Замораживание – процесс понижения температуры продукта ниже криоскопической на 10–30 ?С, сопровождаемый переходом в лед содержащейся в нем влаги. Это распространенная и важная технологическая операция, которая широко используется в пищевых производствах.

Пожалуйста, оформите подписку для того, чтобы получить доступ к данной статье