Традиционно старение человека считается естественным физиологическим процессом, однако, по мнению известного американского ученого К.?Маккея, посредством правильного питания можно замедлить ход возрастных изменений и увеличить продолжительность жизни на треть. Естественное старение наблюдается только у 3–6% человеческой популяции, а в остальных случаях – это ускоренное явление, обусловленное экзогенными факторами. Современная наука пытается найти радикальные средства и способы, чтобы замедлить его ход. Хотя число геронтологических теорий сегодня приближается к 300, решение основной задачи – продление активной жизни с высоким качеством – остается открытым. Специалисты сходятся в том, что современный человек живет меньше, чем ему отведено природой. Это зависит от многих факторов: индивидуальных особенностей генотипа, образа жизни, организации медицинской службы, качества питания. Вклад каждого из них различен.