Алексей Мелещеня,
директор Института мясо-молочной промышленности НПЦ НАН Беларуси по продовольствию, кандидат экономических
наук, доцент, meat-dairy@tut.by

Ирина Калтович,
старший научный сотрудник отдела технологий мясных продуктов Института мясо-молочной промышленности НПЦ НАН Беларуси по продовольствию, кандидат технических наук, доцент, irina.kaltovich@inbox.ru

Татьяна Шакель,
зав. сектором экономических исследований Института мясо-молочной промышленности НПЦ НАН Беларуси по продовольствию, tatyana-shakel@yandex.ru

Сухие смеси и эмульсии на основе мясного сырья.pdf

УДК 641.1:637.5.03 (047.31)(476)

Аннотация. Представлены результаты исследований по разработке технологий производства и составов сухих смесей и эмульсий на основе мяса для изготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий с использованием аддитивных технологий.

Ключевые слова: сухие смеси, эмульсии, мясо цыплят-бройлеров, свинина, говядина, КСБ-УФ-80, сыворотка сухая, сухое цельное и обезжиренное молоко, структурообразующие компоненты, белок, жир.

Для цитирования: Мелещеня А., Калтович И., Шакель Т. Сухие смеси и эмульсии на основе мясного сырья // Наука и инновации. 2020. №9. С. 13–17.

https://doi.org/10.29235/1818-9857-2020-9-13-17

Summary. The article presents the results of research on the development of technologies for the production and compositions of dry mixtures and emulsions based on meat raw materials for the production of semi-finished products and culinary products using additive technologies, a multidisciplinary analysis of nutritional and biological value, functional-technological and structural-mechanical indicators of promising types of meat, dairy, collagen-containing raw materials, structure-forming components for the production of mixtures and emulsions..

Keywords: Additive technologies, semi-finished products, culinary products, dry mixtures, emulsions.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Колмыкова О. Н. Научно-технический прогресс как фактор повышения уровня жизни населения / О. Н. Колмыкова, Т. В. Кудрявцева // Социально-экономические явления и процессы. 2011. №5–6. С. 127–129.
Морозов А. В. Перспективы развития инновационного технологического уклада / А. В. Морозов, P. P. Низамов // Вестник Казанского технологического университета. 2013. №20. С. 331–334.
Гришин А. С. Новые технологии в индустрии питания – 3D-печать / А. С. Гришин, О. В. Бредихина, А. С. Помоз, В. Г. Пономарев, О. Н. Красуля // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые биотехнологии». 2016. Т.4. №2. С. 36–44.
Дресвянников, В. А. Анализ применения аддитивных технологий в пищевой промышленности // https://elib.pnzgu.ru/files/eb/doc/sDEJyI30JxeX.pdf.
Additive Manufacturing applications within Food industry: an actual overview and future opportunities // https://re.public.polimi.it/retrieve/handle/11311/1014860/
184185/final_35.pdf.
Charlebois, S. Food Futures and 3D Printing: Strategic Market Foresight and the Case of Structur3D / S. Charlebois, M. Juhasz // Int. J. Food System Dynamics. – 2018. – №9 (2). – P. 138–148.
Learn more about the advantages of 3D printing // https://tractus3d.com/what-is-3d-printing/advantages-of-3d-printing/#red....
The current status, development and future aspects of 3d printer technology in food industry // https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/613421.
The impact of 3d printing on the food industry // https://www.flatworldsolutions.com/engineering/articles/3d-printing-impa....

Статья поступила в редакцию 27.08.2020 г.