Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) стали самыми распространенными и опасными патологиями во многих странах мира. Обусловленные нарушениями нормального функционирования сердца и сосудов, они являются одной из основных причин нетрудоспособности, инвалидности и преждевременной смертности населения.

В настоящее время особую актуальность приобретает создание продуктов питания нового поколения, что связано с недостаточной обеспеченностью населения жизненно важными нутриентами. В их числе — минеральные вещества, аминокислоты, пищевые волокна и т.д. Их дефицит наблюдается у представителей всех слоев общества как развивающихся, так и развитых стран. Для производства таких продуктов необходимо проведение комплекса физиологических, химических, гигиенических и технологических исследований.