Природный биополимер хитин называют продуктом XXI века. Основной источник этого волокна – панцирные ракообразные, насекомые и грибы. Клеточная стенка гриба Aspergillus niger L., являющегося продуцентом лимонной кислоты и отходом ее производства, содержит 20–25% хитина.

Крахмал и крахмалопродукты широко используются во многих отраслях пищевой промышленности – кондитерской, хлебопекарной, консервной, пищеконцентратной, молочной, мясной, а также в текстильной, бумажной, кожевенной, полиграфической, нефтегазовой, фармацевтической, в металлургии и в быту.

Ввиду быстрого роста ассортимента товарной продукции в различных отраслях промышленности все чаще применяют вместо нативных крахмалов их разнообразные модификаты с целенаправленно измененными (заданными) свойствами.

Спектр сухих молочных продуктов, производимых в мире способом распылительной сушки, представлен следующими основными группами: цельное, частично обезжиренное и обезжиренное молоко, сливки, масло, пахта, сыр, молочная сыворотка, сыворотка молочная, частично и полностью деминерализованная, концентраты молочные, сывороточные,

Одно из направлений селекции картофеля в Научно-практическом центре НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству — создание сортов, пригодных для переработки [1].