Технический прогресс в пищевой промышленности связан с достижениями науки, особенно науки о питании. Одним из немаловажных факторов ее развития является жесткая конкуренция на продовольственном рынке, что заставляет производителей не только совершенствовать технологии получения традиционных продуктов, но и создавать новые – низкокалорийные, полезные для здоровья, со сбалансированным составом и функциональными свойствами, возможностью быстрого приготовления и длительного хранения. О том, как функционирует отечественный рынок мясомолочной индустрии и как в него встроена наука, мы беседуем с директором Института мясомолочной промышленности НПЦ НАН Беларуси по продовольствию, кандидатом экономических наук Алексеем МЕЛЕЩЕНЕЙ.