Полноценное питание – основной фактор, определяющий здоровье населения, большая часть которого в нашей стране испытывает дефицит микронутриентов. Значимая роль в их восполнении принадлежит функциональным и профилактическим продуктам. Они должны способствовать устранению дефицита питательных веществ, препятствовать проникновению в организм чужеродных компонентов и воздействию неблагоприятных физических факторов производства или среды обитания. Это достигается путем включения в рацион специальных продуктов и биологически активных добавок, усиливающих физиологические функции человека [1].