Большинство современных технологий ориентировано на производство продуктов питания с повышенным сроком хранения, для чего используют консерванты и антиоксиданты химического происхождения, что не всегда безопасно. Поэтому исследования по их замене на натуральные вещества, обладающие консервирующими свойствами, при разработке мясных изделий весьма актуальны. Сотрудники Института мясо-молочной промышленности НПЦ по продовольствию НАН Беларуси изучили влияние растительного сырья, в частности овса, чеснока, горчицы, имбиря и корня солодки, на микробиологические и антиоксидантные показатели мясных фаршевых систем.